Une nouvelle boutique maison Vatelier vient d’ouvrir dans le centre ville de Rouen, au 78 rue des Carmes, ce vendredi 11 février 2022. A cette occasion, nous vous proposons une interview du chef-pâtissier Benoît Vatelier pour découvrir son univers de la pâtisserie.
Pouvez-vous nous présenter brièvement votre histoire ?
Né d’une famille d’agriculteurs à La Vieux Rue, j’ai effectué un pré-apprentissage à Buchy à l’âge de 14 ans. Ensuite, c’est la passion et la curiosité qui m’ont poussées à apprendre et à évoluer.
Lorsque j’ai repris la boulangerie-pâtisserie place de la mairie, à Quincampoix, ce n’était qu’un petit commerce de village. Puis c’est avec l’aide de ma femme, Marie-Pierre, et des collaborateurs qui nous accompagnent depuis le début, que la Maison Vatelier a grandi, pour devenir celle que vous connaissez actuellement. Nos expériences ont fait naître notre savoir-faire.
Bien entendu, le prix de la meilleure brioche de France (ndlr. en 1997) et celui de 3 ème Meilleure Boulangerie de France (sur M6 en 2013), nous a donné de la visibilité, et nous à permis d’élargir notre clientèle.
Aujourd’hui, même si nous devenons plus qu’un commerce de village, il est important pour nous, autant que pour l’équipe, de conserver cet esprit familial.
Pourquoi avoir choisi cet emplacement pour votre nouvelle boutique, à Rouen ?
Cela faisait longtemps que cet emplacement nous faisait de l’œil, de par son histoire. C’est un bâtiment historique de Rouen et plusieurs pâtissiers-boulangers y ont exercé.
Durant les travaux, nous avons fait des recherches et nous avons découvert qu’au moins 4 pâtisseries ont existé à cet emplacement depuis le début des années 1900. Aujourd’hui c’est une fierté de pouvoir faire revivre ce lieu et l’ancienne « Pâtisserie des Carmes ».
Quels produits proposez-vous dans cette nouvelle boutique ?
La pâtisserie, c’est notre cœur de métier et ce que nous faisons depuis bientôt 30 ans. Nous proposons des pâtisseries traditionnelles ainsi que des créations.
Vous pourrez également y trouver des viennoiseries, des confiseries ; une grande gamme que nous ne pouvions pas offrir dans la petite boutique.
Proposez-vous également des créations typiques de la maison Vatelier ?
Bien sûr ! Et c’est ce que nos clients souhaitent, justement. Trouver des pâtisseries originales et des créations que nous proposons régulièrement. Mais nous avons nos produits phares, la tarte caramel au beurre salé, par exemple, est un grand succès.
Proposez vous aussi des produits des arts de la table ?
La Maison Vatelier aujourd’hui, c’est un univers autour de la gourmandise. C’est ce que Marie-Pierre essaie de partager au quotidien. En plus de toutes les douceurs que vous pouvez trouvez, nous proposons aussi de la vaisselle, de la décoration, notre bougie caramel au beurre salé et bien d’autres produits pour accompagner tous ces moments de partage autour d’une table.
Proposez-vous des commandes pour des événements ?
Toute l’année, nous avons des commandes pour des fêtes, anniversaires, mariages. Les pièces montées et les gâteaux sont personnalisables, c’est ce que souhaite notre clientèle.
Nous faisons de notre mieux pour qu’ils gardent de merveilleux souvenirs de ces instants. C’est un honneur pour nous que de participer à ces moments de vie inoubliables
Pouvez vous nous parler de votre équipe ?
Nous sommes une maison familiale et nous souhaitons le rester. Certains de nos salariés sont présents depuis la création. Notre équipe se développe mais l’objectif est de garder une équipe soudée qui partage les mêmes valeurs.
Le plus important, c’est que tout le monde soit là par plaisir. C’est la cohésion entre l’équipe de vente et nos pâtissiers passionnés qui fait notre force.
Un dernier mot pour nos lecteurs ?
Rénover le laboratoire du sous-sol de la Pâtisserie des Carmes, c’est succéder à des générations de pâtissiers. C’est l’occasion pour nos pâtissiers de faire vivre leur imagination au cœur de la ville de Rouen.
Peut-être aurons-nous la chance de faire naître de nouvelles créations dans ce lieu emblématique ?
Infos pratiques :
Retrouvez la maison Vatelier sur son site internet, sur Instagram, et Facebook.
Boutique de Rouen:
Adresse: 78 rue des Carmes, 76000 Rouen
Tél: 02 59 05 00 01
Horaires: Du mardi au samedi de 9h30 à 19h30
Boutique de Quincampoix:
Adresse: 27 place de la mairie, 76230 Quincampoix
Tél: 02 35 34 70 39
Horaires: Du mardi au samedi de 7h30 à 19h30, et le dimanche 7h30 à 12h45
